- Le nom générique Nasturtium est formé sur les termes latins nasum, nez, et torquere, tordre, grimacer, par allusion à la saveur piquante du cresson.
A savoir
Le cresson, et notamment le cresson de fontaine, est une plante que l’on apprécie pour ses nombreuses vertus médicinales. Très anciennement consommé, il est surnommé « santé du corps » grâce à ses bienfaits sur la santé. Ce légume est riche en oligo-éléments, notamment en fer et en calcium, ce qui en fait un allié pour prévenir l’anémie et le scorbut. De plus, le cresson est reconnu pour ses propriétés antioxydantes et pourrait avoir un effet anticancer lorsqu'il est consommé cru.
Cependant, il convient d'être prudent avec le cresson sauvage, qui peut abriter un dangereux parasite, la douve du foie. Ce ver peut entraîner une maladie hépatique sérieuse appelée distomatose. Pour éviter tout risque, il est conseillé de consommer le cresson provenant de sources fiables ou bien de le cuire avant de le manger. En cuisine, le cresson se prête à de nombreuses préparations : salades, potages, tartes, et même en infusion pour assaisonner vos plats.
Photos
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En cuisine...
- Le cresson de fontaine peut être consommé cru, le goût piquant de cette plante rappelle un peu celui du radis blanc. Le cresson de fontaine frais peut être utilisé, lorsqu’il est haché, de la même façon que le persil, dans les salades, soupes, et sur les pommes de terre grillées.
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Préférences écologiquesLe cresson se trouve généralement dans des environnements humides, comme les sources de montagnes, où l'eau s'écoule lentement. Il préfère une exposition à la lumière abondante, étant héliophile, et il prospère dans des zones où les températures varient entre 7 et 10°C. Ce végétal a besoin de sols riches en matière organique, souvent argileux, et il apprécie une humidité du sol importante, étant amphibie saisonnière. Les conditions idéales pour sa croissance comprennent un pH légèrement basique et une humidité atmosphérique très élevée. En outre, il supporte une continentalité modérée et se développe bien dans des milieux avec des nutriments en quantité suffisante.
Facteurs climatiquesLuminositéTempératureHumiditéContinentalitéPropriétés du solpHHumiditéTextureNutrimentsMatière organiqueSource : Julve, Ph., 2021 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 27 avril 2021IllustrationsCopyright ?Description scientifique
214 Nasturtium officinale R. . Br. Cresson de fontaine - Plante vivace, à saveur piquante, à souche rampante - tige de 10-50 cm, radicante à la base, ascendante, épaisse, creuse, rameuse - feuilles pennatiséquées, à lobes obovales ou oblongs, le terminal plus grand, arrondi en coeur dans les feuilles inférieures - fleurs blanches, en grappe peu fournie - sépales verts - pétales 2 fois plus longs que le calice - siliques étalées, courtes, cylindracées, arquées, plus longues que les pédicelles - graines ovoïdes, brunes, ponctuées, sur 2 rangs.
Source : Flore descriptive et illustrée de la France, de la Corse, et des contrées limitrophes par Hippolyte Coste (1858-1924) ; Projet de numérisation de la flore de L'Abbé Coste par le réseau Tela botanica - 2011Reproduction
InflorescenceRacème simpleType de fruitSiliqueCouleur de la fleurBlancType de sexualitéHermaphroditePollinisationEntomogameDisséminationBarochoreSource : Julve, Ph., 2021 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 27 avril 2021Haut. 30-90 cm. Tige rameuse, glabre, creuse. Feuilles pennatiséquées, à 1-4 paires de folioles et grand lobe terminal suborbiculaire, restant vertes jusqu'en hiver. Fleurs blanches. Pétales longs de 3,5-5 mm, devenant lilas après la floraison. Anthères jaunes. Siliques étalées, un peu arquées vers le haut, longues de 10-20 mm, diamètre 2-2,5mm. Graines sur 2 rangs dans chaque loge. Voir Cardamine amara No. 892.Source : Flora Helvetica 2018RépartitionLégendenon renseignéeprésenceprésence à confimerdouteuxdisparuerreurerreur à confirmerSource :
Julve, Ph. (coordonnateur) & contributeurs, 2018 ff. chorodep. Listes départementales des plantes de France. Version 2018.04 du 24 avril 2018. Programme chorologie départementale de Tela BotanicaD'autres cartes de répartition géographiques...
ClassificationTaxonomie
Embranchement : TracheophytaClasse : MagnoliopsidaOrdre : BrassicalesFamille : BrassicaceaeGenre : NasturtiumNom scientifique : Nasturtium officinale W.T.AitonStatut du nom : SynonymPublication : Hortus Kew. 4: 110 (1812)Source : GBIF: The Global Biodiversity Information Facility (2024) - https://www.gbif.org/ [28 mai 2024].Nom valide
Nasturtium officinaleSynonymes
- Arabis nasturtium
- Baeumerta nasturtium
- Baeumerta nasturtium-aquaticum
- Cardamine aquatica
- Cardamine fontana
- Cardamine nasturtium
- Cardamine nasturtium-aquaticum
- Cardaminum nasturtium
- Crucifera fontana
- Nasturtium aquaticum
- Nasturtium fontanum
- Nasturtium fontanum var. longisiliquum
- Nasturtium nasturtium-aquaticum
- Nasturtium officinale var. officinale
- Nasturtium siifolium
- Nasturtium siifolium
- Radicula nasturtium
- Radicula nasturtium-aquaticum
- Rorippa nasturtium
- Rorippa nasturtium-aquaticum
- Rorippa nasturtium-aquaticum var. longisiliqua
- Rorippa officinalis
- Sisymbrium nasturtium
- Sisymbrium nasturtium-aquaticum
Légende- Rouge : Genre
- Jaune : Espèce
- : Auteur
- Bleu : Type de subdivision
- Vert : Nom de la subdivision (sous espèce, variété, hybride)
Source : The Plant List (2013). Version 1.1. Publié sur Internet; http://www.theplantlist.org/Bibliographie- Flore descriptive et illustrée de la France, de la Corse, et des contrées limitrophes par Hippolyte Coste (1858-1924) ; Projet de numérisation de la flore de L'Abbé Coste par le réseau Tela botanica - 2011
- Lauber K., Wagner G., Gygax A. - Flora Helvetica. Version 2018 (5ème édition) - infoflora.ch
- Julve, Ph., 2021 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 27 avril 2021
- Julve, Ph. (coordonnateur) & contributeurs, 2018 ff. chorodep. Listes départementales des plantes de France. Version 2018.04 du 24 avril 2018. Programme chorologie départementale de Tela Botanica
- Api Trefle.io
- The Plant List (2013). Version 1.1. Publié sur Internet; http://www.theplantlist.org/
- GBIF.org (2024) accessible à l'URL : https://www.gbif.org [05 mai 2024].
- Fiche Wikipedia de l'espèce : https://fr.wikipedia.org/wiki/Nasturtium_officinale
- Fiche WikiSpecies : https://species.wikimedia.org/wiki/Nasturtium_officinale
- Photos et illustration : Toutes les photos sont sous license Créative Commons. Les crédits (auteur / type de license / année / url source) sont indiqués sur chaque image dans cette page.
Les photos sont issues des plateformes : Wikimedia.org / Flickr.com / inaturalist.org / gbif.org / bioportal.naturalis.nl - Les données taxonomiques relatives à l'espèce ainsi que les données scientifiques associées sont issues de la compilation de différentes sources : Tela-Botanica / Inpn / Gbif / PlanteNet / Trefle.io / ThePlantList.org
- Référentiel des trachéophytes de France métropolitaine et régions avoisinantes, Benoît Bock & al., version 8.00 du « 26 octobre 2021 ».
- Données personnelles - B. Oddos Giamarchi (BOG), 2000- 2024, Parlons Plantes : Sorties Botaniques en Ardèche
