Panais

Le panais, autrefois une culture populaire comme légume et fourrage, a longtemps été délaissé, à l'exception de certaines régions comme la Grande-Bretagne et les pays nordiques. Remplacé par la pomme de terre, il connaît un renouveau en France depuis les années 1990, grâce aux maraîchers biologiques et à un regain d'intérêt pour les légumes anciens. Aujourd'hui, il apparaît sur les étals tout au long de l'année, notamment en hiver, aux côtés d'autres légumes dits « oubliés », comme le rutabaga et le topinambour.

Ce légume polyvalent se prête à de nombreuses préparations : en soupes, potages, couscous ou pot-au-feu, il accompagne aussi bien la viande que le poisson. Les amateurs peuvent également l'apprécier cru, râpé dans une salade agrémentée d'huile et de citron. Toutefois, attention à la variété urticante, dont la sève peut provoquer des dermites de contact sévères, surtout en cas de sensibilisation au soleil. Ainsi, le panais est non seulement un aliment savoureux, mais aussi une plante à manipuler avec soin.