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- Du latin allium : ail et petiolata car les feuilles inférieures ont un long pétiole.
et aussi en...
- Chypriote (Chypre) Arfog Arllegog
- Danois (Danemark) Almindelig løgkarse
- Grenadin (Grenade) Garbhraitheach
- Israëlien (Israël) אליאריה שומית
- Letton (Lettonie) Dziedniecibas kiplocene
- Salvadorien (Salvador) Löktrav
- Seychellois (Seychelles) Bađvvotlávki
- Slovaque (Slovaquie) Cesnačka lekárska
- Surinamais (Suriname) bađvvotlávki
- Suèdois (Suède) löktrav
- Tchèque (Tchéquie) Česnáček lékařský
A savoir
L'alliaire officinale, plante emblématique de la famille des Brassicacées, se distingue par son odeur d'ail unique, qui permet de l'identifier facilement. Cette plante a une histoire fascinante, puisqu'on a retrouvé des graines fossilisées sous forme de phytolithes dans des poteries préhistoriques, attestant de son utilisation en tant qu'épice en Europe il y a entre 6 100 et 5 750 ans.
En plus de ses propriétés culinaires, l'alliaire est appréciée pour ses vertus médicinales. Utilisée traditionnellement, elle est réputée pour ses effets diurétiques et ses bienfaits contre les rhumatismes, l'asthme et la goutte. En cataplasme, la plante fraîche est également considérée comme antiseptique. En cuisine, ses jeunes feuilles, au goût légèrement aillé, peuvent être ajoutées aux salades, tandis que ses racines rappellent le radis. Les fleurs embellissent les plats et les graines, épicées, sont un excellent substitut à la moutarde noire.
Photos
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Propriétés médicinales
- antirhumatismale
- antiseptique
- depurative
- diuretique
- expectorante
- vermifuge
- vulnéraire
- asthme
- eczema
- goutte
- rhumatisme
- Elle est traditionnellement utilisée pour ses vertus diurétiques, contre les rhumatismes, l'asthme et la goutte.
- Les feuilles fraîches se mastiquent pour traiter les inflammations de la bouche ou s'appliquent, en cataplasmes, sur les blessures.
- Sous forme d'infusion, l'alliaire prévient les caries, agit comme un dépuratif et nettoie les plaies.
- Son jus peut soulager l'eczéma.
- En médecine de guerre au siècle passé, elle est utilisée sous forme d'alcoolature en lavage puis en compresse pour désinfecter et favoriser la cicatrisation d'ulcérations suppurées.
En cuisine...
- On peut réaliser de très bonnes recettes de pesto avec les feuilles fraîches
- Ajoute un gout d'ail aux salades
- Ses racines possèdent un goût proche du radis et sont également consommables.
- Ses graines peuvent servir de substitut à la moutarde.
- On peut récolter les racines à l’automne de sa première année de vie, c’est-à-dire avant que la plante ne développe ses tiges portant les fleurs et fruits. La racine blanche de l’alliaire à l’instar du raifort ou du wasabi formera un excellent condiment à la saveur piquante (finement râpée ou mixée à tartiner).
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Préférences écologiquesAlliaire officinale est une plante qui préfère les clairières et les lisières forestières, se retrouvant souvent dans des haies, des broussailles et des terrains vagues. Elle apprécie particulièrement les espaces frais et ombragés. Cette espèce prospère à des températures modérées, autour de 7 à 10°C, et se développe bien dans des sols riches en matière organique, surtout ceux avec un pH basique. Elle se plaît dans des sols limoneux et humides, mais sans excès d'eau, favorisant des conditions intermédiaires d'humidité. En matière de nutriments, Alliaire officinale préfère des environnements relativement fertiles, ce qui lui permet de s'établir facilement dans divers habitats d'Eurasie.
Facteurs climatiquesLuminositéTempératureHumiditéContinentalitéPropriétés du solpHHumiditéTextureNutrimentsMatière organiqueSource : Julve, Ph., 2021 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 27 avril 2021IllustrationsCopyright ?Description scientifique
200 Sisymbrium alliaria - Plante bisannuelle, à odeur d'ail - tige de 40-80 cm, dressée, robuste, velue-hérissée à la base - feuilles à peu près glabres, larges, pétiolées, les inférieures en rein, crénelées, les supérieures ovales en coeur, acuminées, grossièrement dentées - fleurs blanches, assez grandes - grappe fructifère longue, à pédicelles courts, étalés-dressés - siliques ascendantes, subtétragones, raides, bosselées - valves à 3 nervures - graines oblongues-cylindriques, fortement striées en long, brunâtres, sur 1 rang.Source : Flore descriptive et illustrée de la France, de la Corse, et des contrées limitrophes par Hippolyte Coste (1858-1924) ; Projet de numérisation de la flore de L'Abbé Coste par le réseau Tela botanica - 2011Reproduction
Période de floraisonAvril - JuinInflorescenceRacème simpleType de fruitSiliqueCouleur de la fleurBlancType de sexualitéHermaphroditePollinisationEntomogameDisséminationBarochoreSource : Julve, Ph., 2021 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 27 avril 2021Haut. 20-90 cm. Tige velue-hérissée à la base. Feuilles inf. cordées ou réniforme, sinuées-dentées, à long pétiole, dégageant une odeur d'ail quand on les froisse. Fleurs blanches. Pétales longs de 4-6 mm. Siliques étalées-dressées, cylindriques, longues de 2-7 cm. Pédicelle env. de même diamètre que la silique.Source : Flora Helvetica 2018RépartitionLégendenon renseignéeprésenceprésence à confimerdouteuxdisparuerreurerreur à confirmerSource :
Julve, Ph. (coordonnateur) & contributeurs, 2018 ff. chorodep. Listes départementales des plantes de France. Version 2018.04 du 24 avril 2018. Programme chorologie départementale de Tela BotanicaD'autres cartes de répartition géographiques...
Bibliographie- Flore descriptive et illustrée de la France, de la Corse, et des contrées limitrophes par Hippolyte Coste (1858-1924) ; Projet de numérisation de la flore de L'Abbé Coste par le réseau Tela botanica - 2011
- Lauber K., Wagner G., Gygax A. - Flora Helvetica. Version 2018 (5ème édition) - infoflora.ch
- Julve, Ph., 2021 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 27 avril 2021
- Julve, Ph. (coordonnateur) & contributeurs, 2018 ff. chorodep. Listes départementales des plantes de France. Version 2018.04 du 24 avril 2018. Programme chorologie départementale de Tela Botanica
- Api Trefle.io
- GBIF.org (2024) accessible à l'URL : https://www.gbif.org [05 mai 2024].
- Fiche Wikipedia de l'espèce : https://fr.wikipedia.org/wiki/Alliaria_petiolata
- Fiche WikiSpecies : https://species.wikimedia.org/wiki/Alliaria_petiolata
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- Les données taxonomiques relatives à l'espèce ainsi que les données scientifiques associées sont issues de la compilation de différentes sources : Tela-Botanica / Inpn / Gbif / PlanteNet / Trefle.io / ThePlantList.org
- Référentiel des trachéophytes de France métropolitaine et régions avoisinantes, Benoît Bock & al., version 8.00 du « 26 octobre 2021 ».
- Données personnelles - B. Oddos Giamarchi (BOG), 2000- 2024, Parlons Plantes : Sorties Botaniques en Ardèche
